前文所述巴金一家食用小黄鱼的方法为鲞，制作的方式在<大黄鱼>一文中已为大家详细描述了，鲞即为鱼之美者，正所谓“爆干成鲞，盖海味之珍”，这其中的美味就不言而喻了。搭配味鲜爽口的食材，每一口都能感受到小黄鱼的腥香。

美味的白汁白鲞。图片来自豆果美食

小黄鱼巨大的产量再加上古代储存和运输条件的种种限制，使得无比鲜嫩的小黄鱼除了晒干就只能用盐腌制了。捕捞上来的小黄鱼，去鳞后，放在筐中任其“腐败”，等到鱼肉变软和变臭之后，再将它们平放在装有盐的筐中，层层叠放，逐层以盐相加，用盐将这种腐坏的“臭味”固定住，原本稀松的肉质变得紧实又不失几分爽口。加上几缕姜丝清蒸，风（chòu）味十足，想想都是满口的口水。

腌制中的石首鱼，小黄鱼的腌制方法与之相似。图片：Todd Truffin/Flickr

香煎小黄鱼。图片来自豆果美食

晒干的小黄鱼，品之味美；用盐腌制的小黄鱼，闻之味香。要想将小黄鱼的美味发挥到极致，体会其中的鲜香味美，只有一个小要求，那就是新鲜。不需要厨艺多么高超的厨师，也不需要多么精致的烹饪方式，简简单单的清水煨汤就能道出小黄鱼那潜藏在鱼皮下的美味。

笋尖豆腐清炖小黄鱼。图片来自豆果美食

时至今日，我们的生活随着科技的发展发生了迅猛的改变，而不变的是小黄鱼的美味，且吃且珍惜啊！

香酥脱骨小黄鱼。图片来自豆果美食